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原生山笋 滋味鲜香 美食佳肴无所不能

2017-09-25 13:07

 

    


    笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。天目笋干是以春笋为原料,去掉表面的壳,放进水中高温蒸煮,再用清水漂洗,然后榨压成形,最后烘干而制成的。其色泽金黄,呈半透明状,肉质厚重,口感鲜脆,香气郁郁,是八闽山珍之一笋干如今已越来越多的出现在了餐桌上,笋干卤鸭汤、冬瓜笋干汤等都是大家偏好的菜品和闻名于国内外的菜品。

 

营养价值

    主要体现在它的成分上面。笋干与竹笋一样,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类以及各种维生素。除此之外,其富含纤维素,食用之后能促进肠道蠕动,利于消化,在防癌、抗癌方面有显著作用。由于笋干的低脂肪、低糖、多膳食纤维特点,其又具有助食、开胃的效用。

 

肥胖高血压人群应多食用

    对于高血压和肥胖患者更是应该多多食用。因为它能促进食欲、清凉败毒,防止便秘,是公认的保健蔬菜,更是减肥者的首选。有养生学家认为,竹林丛生地区的人们大多长寿,身体健康,极少患高血压,与经常吃笋干是有一定的关系的,这也从侧面体现了笋干的营养价值。

 

药用价值

    中医认为笋干具有清热化痰的功效,可以有效治疗咳喘等症状;还有益气和胃的功效,适用于浮肿症状,多食用笋干可以达到败火的效果。

 

美食菜谱

笋干炖鸭

1、备笋干:将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。

2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。

3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。

小提示:通常鸭肉会一股腥味,所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤,然后放姜与鸭肉同炒,有利于除去鸭肉的腥味。

 

笋干红烧肉

原料:五花肉、笋干。

辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。

做法:

1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;

2、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用

3、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)

4、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀

5、加入开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后

6、转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。

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